江南鲜笋趁鲥鱼

　　| 邵湘君 文 |

　　“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”春笋上市，这个被视为“菜中珍品”的春笋，便会成为我家的主打菜，因为，春笋一直是我们餐桌上的至爱，尤其是我家先生，他把春笋誉为 “蔬菜中第一品”。

　　喜爱春笋，尤喜爱我们宜兴的当地春笋。每到市场挑选，我就会去找沾着黄黑泥的，体态娇小玲珑的，肤色清爽白嫩的，根须处有很多小红点的，我喜欢说长着许多“青春痣”的宜兴笋，这样的笋，闻起来清香，吃起来鲜嫩。“细、长、瘦、嫩、略带甜味”，是我们宜兴春笋的五大特征。

　　每次抱回笋，我的兴致就如“雨后春笋”那么勃发，一次喜欢买上两三只，回家后先帮其脱去外衣，然后洗净切片，白白嫩嫩放满一电饭锅，煮透后再焖上一宵。第二天，笋嫩头用来炒鸡蛋，或掺着香菇、木耳煲汤，“嫩笋香如鸡舌汤”，的确美妙无比。余下的笋肉，可用来烩肉、炖鸡、烧鱼等，反正是百搭，样样可搭配，片片可增味。唐代诗人白居易说得好：“每日遂加餐，经时不思肉”，我们每一次春笋烩肉，总要烧上两大盆，可吃到最后总剩下的全是肉，这恰如清代文人李笠翁说的“肥羊嫩猪也比不上春笋”啊。

　　爱笋至极，爱屋及乌，每一次，我们连煲的笋汤都舍不得浪费，或煮面煮粥，或加些花生黄豆制成笋黄豆。除了鲜笋，制成的笋干也是我们餐桌上一年四季的佳肴，笋干炖鸡蛋、笋干烹咸肉，总让我们“顿顿食笋莫食肉”。

　　我们爱笋，不光是爱笋鲜美的滋味，更加看重春笋具有的保健作用。现代人营养过剩，“三高”现象比比皆是，已成为危害人体的无声杀手。而这天然低脂、低热量的春笋，正是“三高”的克星，所以，也是我家大腹便便先生的至爱。中医认为：笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。这鲜嫩的宜兴春笋，正是我们保健身体的上等佳品啊。

　　“破土常萌心向上，临风独立品修行”，我们爱笋，更爱笋的积极向上的高品。那一颗破土而出的向上心，那一种临风而立的高节品，笋的挺拔向上，笋的苦力修行，笋的高风亮节，都会激励着我们向上、向前拔力奋进。